erikasmat

Hej!  till midsommar tog jag och tillagade potatissalladen från emmas examensbuffé men jag ändrade reseptete lite efter de ingredienser jag hade hemma, den var som vid studentmottagningen mycket omtyckt. Här kommer det omskrivna receptet.

Krämig färskpotatissallad med sockerärtor

1 kg potatisar, små färska, skrapade och nykokta

100 g sockerärtor i bitar

Dressing:

2 st ägg

2 tsk dijonsenap

1 tsk salt

1 st vitlöksklyfta, pressad

1 msk rödlök, finhackad

1 krm svartpeppar, från kvarn

3 msk olja

2 msk vitvinsvinäger

3 msk persilja, hackad

2 msk dill, hackad

1/2 tsk kanel

2 msk turkisk yogurt

Gör så här

1. Skrapa och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen rinna och ånga av. Dela stora potatisar mitt itu.
2. Dressing: mixa alla indredienser med mixerstav.
3. Häll 3/4 av dressingen över potatisen. Låt stå kallt ca 30 min.
4. Rör ihop resten av dressingen med creme fraiche och vänd ned i potatisen strax före servering. Strö över ärtskotten

Hej mina kära bloggläsare, har varit dåligt med uppdateringar iår då jag har haft fullt upp med skolan. Men ska fösöka lägga upp lite godbitar här i sommar :) Här är buffén jag komponerade till min lillasysters student här i veckan.

Emmas examensbuffé

20 p

Färskpotatissallad

Beräkna 100 g per port

Krämig färskpotatissallad med ärtskott

Ärtskotten tillför lite krispighet till salladen. Hittar du inga är det också gott med färska sockerärter i bitar. Det går även bra utan.

1,5 kg potatisar, små färska, skrapade och nykokta

50 g ärtskott

Dressing:

2 st ägg

2 tsk dijonsenap

1 tsk salt

1 st vitlöksklyfta, pressad

1 msk schalottenlök, finhackad

1 krm svartpeppar, från kvarn

3 msk olja

2 msk vitvinsvinäger

2 msk persilja, hackad

2 msk gräslök, hackad

1 msk ansjovisfilé, hackad

2 msk crème fraiche

Gör så här

1. Skrapa och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen rinna och ånga av. Dela stora potatisar mitt itu.
2. Dressing: Lägg äggen i kokande vatten och låt koka 2 min. Spola äggen med kallt vatten och gröp ur dem med en sked i en skål. Tillsätt övriga ingredienser, utom creme fraichen, och mixa med mixerstav.
3. Häll 3/4 av dressingen över potatisen. Låt stå kallt ca 30 min.
4. Rör ihop resten av dressingen med creme fraiche och vänd ned i potatisen strax före servering. Strö över ärtskotten

Matvetesallad med fetaost och pumpakärnor

6 dl matvete eller matkorn
15 dl vatten
3 msk olja
saft pressad av 1,5 citron
3 dl bladpersilja, grovhackad
15 cm purjolök, i tunna skivor
2 vitlöksklyftor, pressade
375 g cocktailtomater, delade
- gurka, urkärnad, skuren i halvmånar
4,5 krm flingsalt
0,5 krm svartpeppar
0,5 krm kajennpeppar
300 g fetaost, i bitar
Persilja eller korianderblad
6 msk pumpakärnor, rostade

Gör så här:
1. Koka matvetet i vatten enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna.
2. Blanda ner olja, citron, persilja, purjo, vitlök, tomater och gurka i matvetet. Smaka av med salt och peppar.
3. Lägg på ostbitarna. Strö över lite örtgrönt och pumpakärnor vid servering.

Grön sallad

Beräkna 50 g port

Blandade salladssorter.

Paj

Kanske 1,5 sats är lagom. Passar bra till rökt lax

Paj alá lindström

Pajdeg

150 g margarin el smör

4 ½ vetemjöl

Fyllning:

5 rejäla gula lökar

2 msk matfett

2 dl vispgrädde

2 msk curry

1 grönsaksbuljong

Örtsalt, svartpeppar

3 äggulor

Smält margarinet låt det svalna och rör mjölet direkt ner i kastrullen. Tumma genast ut degen tunt i en stor pajform, ca 30 cm i diameter. El två mindre formar.

Skala och skiva löken, fräs sakta och länge, men löken skall ej ta färg. Den ska bli glansig och mjuk. Pudra över curryn Häll i grädden, lägg i buljong och örtsalt. Koka upp.

Förgrädda pajskalet 200 grader 10-15 min.  Lägg i äggulorna i den varma röran precis innan den ska in i ugnen igen ca 20 min.

Grön ärtsoppa

Häll upp i små glas ev shotsglas.

1 kg potaisar

1, 5- 2 liter höns el grönsaksbuljong

500 g gröna ärtor

3 dl grädde

2 msk mynta el 2 tsk torkad

Salt.

Turkisk yogurt och gröna blad till servering. Blanda yogurten med lite vatten för att kunna ringla den på soppan

Bröd och smör

Beräkna 50 g per port

Hommus och färskost

Färskost, beräkna 15 g per port

1 burk kikärtor

Lite olja

0,5 dl vatten ca

Saft och skal från halv citron

1 tsk curry

Lite cayennepeppar

Lite salt

Mixa ihop allt.

Ostbricka

En liten brieost och någon annan, en marmelad

Fruktfat

Skivade päron, meloner och vindruvor

Oliver, ev marinerade

Marinerade kikärtor el bönor

Dressing, m örter och senap vinägrett

Beräkna 1 msk per port

Morotstsatsiki

6-8 morötter, ca 300 g
3 dl matyoghurt
2 vitlöksklyftor
Några kvistar mynta eller persilja
Salt och peppar

Gör så här:
Riv morötterna grovt
Blanda dem med yoghurt, pressad vitlök och persilja eller mynta. Smaka av med salt och peppar.

Marinerad kyckling

Portioner: 10 personer (buffé)

7 kycklingfiléer (ca 900 g)
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl marinerade soltorkade tomater 
1 dl svarta oliver med kärnor
1 dl grovhackade örter, t ex basilika, timjan

Dressing
6 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar 

Gör så här
Receptets beskrivning är gjort så att man kan förbereda rätten i förväg. Ska du servera rätten direkt kan flera av momenten naturligtvis göras samma dag.

DAGEN FÖRE FESTEN: Sätt ugnen på 175°C. Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över i en långpanna. Stek i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna. Täck med plastfolie, ställ kallt. Strimla tomaterna och lägg tilllbaka i marinaden. Blanda dressingen.
2-3 TIMMAR FÖRE SERVERING: Skär kycklingen i skivor och lägg på fat. Strö över tomater, oliver och örter. Häll över dressingen.

Beräkna 50 g per port

Lax

Beräkna 50- 75 g per port

Krav-lax i ugn

En laxsida med skinnet kvar
Salt
Peppar
Honung
Rapsolja
Vitlök
Citron
Färsk spenat

Gör så här:
1. Lägg laxen på en smord plåt med skinnet nedåt. Häll över rapsolja, salt peppar, ringla över honung och strö över fin hackad vitlök.
2. Sätt in i ugnen ca 15-20 min på 225 grader. Kolla att laxen är genomkokt.
3. Servera på fat med färsk spenat runtomkring.

El ev kallrökt lax

Beräkna totalt 100- 150 g kallskuret på portion

Beräkna totalt 250- 300 g tillbehör per portion

Tänk på att aldrig beräkna att var och en äter mer än 1 kg mat per person

Två dagar innan - handla och förbered maten. Baka sådant som kan frysas in för att tas fram och värmas på festdagen. Samla in sådant du tänker låna, som uppläggningsfat, termosar och liknande.

Dagen före - Laga sådant som håller sig, som kalla såser och potatis- och pastasallader (lägg dock ej i tomater förrän festdagen). Lägg på dukar, vik servetter, ställ fram brickor med glas, kaffekoppar etc.

Hej!

Jag har tänkt att skriva veckans recept varje dag men inte hunnit :( Men nu ska jag ta tag i det. I Måndags gjorde vi ett riktigt 80-tals rätt. Vi gjorde morotsstuvning med korv och potatis. Det är en rätt som jag inte ätit sedan jag var liten och som jag heller inte tyckte särskilt mycket om när jag var liten, men det var dags att prova med nya possitivt inställda smalökar.  Morotsstuvningen skulle jag göra enligt Vår kokbos recept, och det blev ungefär liknande. Jag anger det receptet här med min kryddning.

Om du ska ha pärer till bör du sätta igång dessa innan du börjar med stuvningen, och korven nån gång när det passar!

Morotstuvning!

ca 500 - 750g morötter

3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 msk smör eller maragrin
(muskot)
salt
vitpeppar
en tsk senap ( eller efter smak)
fryst eller färsk persilja

Ansa morötterna och skär det i slantar, gärna ganska tunna, eller andra bitar efter fantasi. Underlättar dock om de är ungefär lika stora. Kokar ju också snabbare om de är mindre. Koka uppvatten i vattenkokare om du har någon och koka morötterna till se är mjuka men forfarande har lite tuggmotstånd.

Medan morötterna kokar:
Rör ut mjöl med lite av mjölken i en kastrull, tillsätt fettet och resten av mjölken. Koka upp under omrörning och koka 3-5 min. Smaksätt och tillsätt morötterna !

En alladeles utmärkt måndagsmiddag blev detta! Tog med mig resterna i matlådan till skolan å minsan var det inte en klasskamrat som blivit inspirerad och kom med morotsstuvning i lådan idag :D

Mikaelssons tips!
Jag vet inte om jag har några tips riktigt, förutom att jag gjorde en bottenredning istället för den som anges i receptet.
Så klart är detta an bra måltid vintertid eftersom vi använder morötter som är svenska!!

Hej på er!

Nu är ett nytt år här och det är dags att komma i i vardagslunken igen. Mitt nyårslöfte på matfronten är att det ska serveras mer vegetarisk mat på vardagarna och mer grönsaker och mindre fabrikat över huvud taget :)

Sitter här och funderar över maten den närmaste tiden, eftersom det är januari och det så klart inte växer några grönsaker eller frukt naturligt i närheten av där vi bor så måste vi välja gönsaker och frukt från andra delar av världen eller växthusodlat. Eftersom grönsaker som odlas i växthus eller har fraktats från andra sidan jorden kräver en hel del energi och tär på naturen kan vi tänka efter när vi göt val i butiken. Att välja rotfrukter och vitkål är utmärkta val denna årstid. Det har inte fraktats eller odlats på energikrävande sätt. Dessutom innehåller de mer fibrer och vitaminer är grön sallad (dvs. tomat, gurka, slallad) Ett annat + som är ett enkelt sätt att se vilka grönsker som är bra för säsongen är att kolla på priset :)

Jaha det blev en lektion i vilka grönsaker jag vill lyfta fram så här års :) 

Mina varadagsrecept kommer att innhålla en hel del av dessa läckerheter under vintern.

Rotsakspytt

3-4 p

2 stora morötter
en halv kålrot (ca 300g)
4 potatisar
1 palsternacka
1 finhackad gul lök
ett halvt paket kryddiga korvar ex chorizo

Hacka rotsakerna i små bitar som i pytt i panna, stek ca 10min. Krydda m salt, peppar o ev dragon. Servara en kall sås gjord på Yogurt/Cremefraiche/gräddfil, vitlök ochlite örter till pytten. Mumsfillibabba!

Pasta m skinksås

Koka pasta

Gör en bottenredning (den som inte kan finns recept i baskokböcker) Blanda i en stor klick tomatpuré, sedan skink eller kasslerbitar. Krydda m salt peppar örter, lite ingefära, curry, ev lite lökpulver. Koka lite broccoli i micron.

Svårare än så behöver det inte vara, när pastan är klar är såsen klar!

Hej hej!

Idag har vi gjort något så spänande som ett vegetariskt julbord, och det var riktigt smaskigt.  I skolan ska servera vegetariskt julbord på måndag. Så vår arbetsgrupp harprovlagat det i eftermiddag.

Bland annat gjorde vi en fantastiskt god Jansons frestelse:

Vegetarisk Jansons frestelse

14 ganska små potatisar
2 normalstora lökar
drygt 3 dl grädde
lite kanel
ströbröd

Skär potatisen i tunna strimlor, lägg dem i en smord ugnsäker form varva med hackad lök lök och dofta på lite kanel. salta och peppra. Häll på grädden och slutligen ströbrödet. Ställ in i ugenen 225 grader ca 45 min- 1 timme.
fantastisk rätt! den vaga smaken av kanel blandat med löken framhäver en smak som väldigt mycket påminner om ansjovis.

Den andra rätten vi gjorde var en vegetarisk tappning på inlagd sill, men med aubergin istället:

Senapsaubergin

1 stor aubergin

senapsmarinad:
1 dl senap
2-3 msk socker
1 msk vinäger
1dl olja
0,5 - 1 vatten
1 dl hackad dill

Skär auberginen i bitar som liknar sillbitsstorlek, koka precis mjuka i saltat vatten. Låt rinna av. Blanda ihop senap, salt, socker och vinäger. Vispa oljan. Blanda i vatten till lagom lös konsistens och tillsätt dillen. Lägg auberginen i marinaden och låt stå minst några timmar, gärna över natten.

Rödbetssallad

5 tärnade kokta rödbetor
2 äpplen
3 kokta potatisar
3 dl lättmajonäs

Blanda alla ingredienser.

Marinerad tofu

300 g tofu
1,5 dl soyasås
0,5 dl vatten
saften från en citron
2 pressade vitlöksklyftor
ströbröd

skiva tofun i 0,5 cm tjocka skivor, blanda allt utom ströbrödet i en skål och lägg i skivorna. Låt tofun dra i några timmar eller över natten. vänd skivorna och vänd i ströbröd. Stek lätt på båda sidor och servera med senap.

Mycket fint Julbord! receptet på linsbollarna, kålrotslådan och efterrätten kommer senare :)

Hej på er!

Jag har tjatat hela hösten om att jag ska öppna en hemsida där jag ska snacka om mat och delge mina vardagsrecept och almänna mattips. Eftersom jag inte kommit längre än att Larsson lånat en bok om hur man gör en hemsida så tänkte jag att det var dags att årminstonde starta en matblogg där jag kan delge mina recept. 
 
Detta har inte minst blivit viktigt nu när min syster åter igen fått problem med magen av all stress. Det har då blivit aktuellet att skriva lite recept som hon kan använda sig av för att få bukt på problemet.

Så det första receptet jag tänkte dela med mig av är den underbart goda soppan vi åt idag:

Blomkålssoppa

1 Blomkålshuvud
5 cm Purjolök
Vatten
Buljong, ex grönsaks eller höns
Salt
Cayennepeppar
Timjan
Vitvinsvinäger
1/2 dl Turkisk yogurt

Sätt vatten på kokning i vattenkokaren.
Skär blomkålen i små bitar, inklusive roten å allt.

Skär purjon i bitar.
Lägg blomkålen och purjon i botten på en kastrull, tillsätt vatten så det täcker.
Tillsätt en buljongtärning, ca 1 tsk vitvinsvinäger och salt, låt koka tills blomkålen mjuknat ca.15-30 min.
När det är mjukt häller du av det mästa av vattnet och sparar det i en annan behållare.
Mixa soppan och tillsätt yogurten och ev mer av grönsaksspadet. Tillsätt cayenne och timjan. Smaka soppan och se om den är tillräckligt saltig och att den har en bra smak, annars får du tillsätta mer av det du saknar.

Servara med bröd och ett glas mjölk!

Lycka till!!

Mikaelssons tips:

Servera soppan med bröd och ett glas mjölk, mjölk är bra till mat som soppa så att vi får i oss alla vitaminer och mineraler.

Om det inte finns purjo hemma kan du använda gul lök

Vitvinsvinägern är inte nödvändig men ger bra balans i smaken, den kan ersättas med citron eller annan vinäger.

Yoghurten kan ersättas med annan mjölkprodukt, ex mjölk, matlagningsgrädde el crème fraiche